Omelet Talong

groentegerecht)

Ingrediënten
2 aubergines (of 1 heel grote)
1 tomaat
1 ui
snufje zout
snufje peper
snufje ve-tsin
4 eieren
2 eetlepels olie

Bereiden
Was en droog de aubergines. Snij in plakken van ½ cm dik.
Snij de tomaat in stukjes (pitjes verwijderen). Snij de uit in fijne stukjes.
Verhit de olie in een koekenpan. Bak de ui glazig. Voeg de aubergine toe en bak deze aan beide zijden goudbruin (eventueel olie toevoegen). Voeg de tomaat toe.
Klop de eieren los met zout, peper en ve-tsin. Giet over de groenten en bak op laag vuur gaar.