Menestra de verduras

(groentegerecht)

Ingrediënten
3 plakken ontbijtspek
2 eetlepels olie
2 groete aardappelen in blokjes
1 grote ui, fijngehakt
chinese kool in reepjes
12 roosjes bloemkool of broccoli
3 dl runderbouillon
250 gr erwten (uit de diepvries)
Klein blijke asperges in stukjes
2 hardgekookte eieren in plakjes
Verse koriander, gehakt
Zout
Peper

Bereiden
Snij het spek in reepjes en bak ze in de olie krokant. Haal het spek uit de olie. Baak daarna de aardappelen in de olie. Voeg de ui toe en bak even mee. Voeg kool, bloemkool of broccoli en bouillon toe. Laat alles met een deksel op de pan 12 minuten zachtjes koken.
Breng op smaak met peper en zout. Voeg spek, erwten en asperges toe. Laat verder afgedekt zachtjes stoven totdat de groenten gaar zijn. Garneer met ei en koriander.